小编经常去菜场买菜，偶尔也去超市补充食材，但是相对来说还是中意于菜场与味蕾的美好关系。
比如说，小编特别爱吃的明笋、酸菜、剪过屁股的螺蛳、刚剥壳的新鲜毛豆，在菜场可以轻易买到。
为什么很多家常菜在菜场能寻到，在超市却寻不见呢？原来超市受采购环节束缚，相对来说，菜场经营户对消费者味蕾的把握就更加精准灵活。
“明笋你们这里有没有？”
“毛豆剥壳的有没有？”
“这些螺蛳剪过屁股没有？”
当一个、两个甚至更多消费者用问句表达自身需求的时候，商家就要考虑如何满足顾客需求，也让自己的生意更好做。
多半，超市里寻不见而菜场里能寻见的稀奇食材，都是从消费者的需求中慢慢出现在摊位上的吧！
菜场商家也有竞争，争的就是一个“你无我有，你有我优。”对消费者需求的敏锐度也决定了商家能否摆上好卖的商品，从而便利了消费者，盈利了自己。
超市里的生鲜区是统一化管理，没有商家之间的竞争和商家与消费者面对面的交流，只有员工与货品之间（理货），消费者与货品之间（买菜），单线人与物之间的无交流过程。
无疑，这种交流是死板的，不能为丰富菜品带来机会。
作为消费者，对口感最大的保障就是买菜的新鲜度。
这一点，无论是超市还是菜场都非常注意，超市为此还配备冷藏库。但是超市里的新鲜菜却很要靠运气，一会儿员工拿着泡沫箱，倒出来的新鲜果蔬遭到哄抢，剩下的产品在几个小时后会变成无人光顾的“损耗”。
而在菜场却是另一种情形，商户们小心打理着自己一早在批发市场选中的菜，时不时给他们喷喷水，如果有顾客要购买，也会用眼神叮嘱对方，轻拿轻放，或者干脆自己一把抓过，防止过于挑剔的顾客糟蹋了他们悉心呵护的每一样蔬菜。
除了这些，还有蔬菜本身的鲜度随着时间走失，商户们就会采取行动，及时灵活调度价格，忍心割爱，让利消费者，以保证消费者以最合适的价格买到最新鲜的产品。
所以总体来说，菜场的菜能摆在台面上来的，看起来都比较新鲜，毋庸说，这种新鲜的维护是商家利用闲余时间悉心打理的结果。
除了菜品，消费者最敏感的莫过于菜价了。
据小编走访的经验来看，相同的菜品，有些是超市便宜，有些菜场便宜，但是如果你有在菜场固定商家那里买菜的经验，就会发现，你在菜价上可以得到很多好处。
“老板，这个茭白在超市才卖9.8，你怎么要卖10块？”
商家一看是老主顾，就爽快的说：“9.5给你好了。”
这种灵活的价格调度，会做生意的商户决不让你吃亏，当然偶尔也会出现某些菜品比超市贵而杀不下价的时候。
“老板，你们的空心菜卖3块，我上次在超市看到才2.5，便宜点！”
其实超市有些菜正在搞促销活动，新鲜度不敢保证。
“这个不能再便宜了，进来都2.5，你看，很新鲜的。”
进货渠道不一样，造成了差价，不能便宜的态度就看你怎么选择了。
如果你买了，让老板搭送几根葱应该是没有问题的。
长期在某个商户那里买菜，混的脸熟，自然声望也就略高，算便宜点、多给一点小实惠还是很讨顾客欢心的。
相对来说，菜场的让利机会更多一些，便宜的菜也多一些，所以大多数餐馆选择批发市场和菜市场作为食材供给方，这也不是没有原因的。当然，这一切都建立在优质商家诚信经营的基础上。
超市的高人力成本和租金成本，最终都会摊到消费者身上，这是超市菜价不可能占据优势的主要原因。
在一个没有菜市场存在的超市是有实力将价格哄抬到较高的水平，牺牲消费者换取高收益的。而菜市场自身带有保供应、稳物价的公益和民生属性，对超市形成了制衡，平抑了物价。
在过去的十年，消费者从菜场“出逃”的一个重要原因就是老菜场脏、乱、差的买菜环境，相比于超市的整洁舒适，谁也不愿意每天踩着干净的鞋子，到菜场里“湿了脚”。
但是，现在不一样了，菜场正经历着大刀阔斧的改造升级，环境卫生都变好了，洁净的地砖铺就市场，吊顶优美大方，灯光设计怡人，有些星级菜场还装上了扶梯、空调。
菜场环境焕然一新，等着消费者来和商家讨价还价，各自以合适的价格达成交易。
除了环境还有商家服务也较以前不一样了，随着市场管理方和培训的介入，商家之间也有“优秀商户”的流动红旗，每个月都有服务比拼。
新菜场特别注意微笑服务，如果你在菜场遇到一张张笑脸，心情也会好很多，而超市里更多是忙忙碌碌的理货员，和顾客之间彼此没有交点，各自做各自的事，买菜体验当然不如在菜场温馨。
“你女儿现在吃饭怎么样了？上次我跟你说的肉汤做法你回去给她做着吃没？喜不喜欢？”
猪肉铺的商户看到老顾客，寒暄起来，想着如何用自有经验为这位母亲的偏食女儿解决点实在的问题。
两位妈妈就在买与卖的交易过程中，交流起育儿经验来。这样的寒暄场景在菜场里见怪不怪了，有人送你葱，有人和你聊儿女，有人和你谈狗，有人夸你年轻，顿时，小菜场变得温馨可人。
但在超市里，就不太可能发生了，买肉的就是个买肉的，排队等候；剁肉的就是个剁肉的，剁好打称，中间不存在“有感情”的交流。在菜场里买的菜，夹杂了人情味，夹杂了街坊故事，还夹杂着你精挑细选、讨价还价的成就感。
另外，在超市的买菜体验差，还包括漫长冗繁的排队和穿梭各大区域耗费的时间。小编大概测试了下时间，在菜市场买菜，只需要半小时左右就能买齐的食材，在超市往往需要一个小时。
问了几个经常去菜场买菜的老人，“你们为什么选择在菜场买菜呢？”
得到的回复大致是这样的：“菜场方便、便宜、新鲜。”
“菜场热闹，有人气，可以小坐一会儿。”新菜场的休息椅成为最受欢迎的区域之一。
菜市场人流量大，信息交换也就多，八卦、内幕、流言、观点，都在不停的交换，无论是认识或者不认识、有意听或者无意听，各色的信息都会汇聚到这里，被人分享。
未来，会有很多农贸市场打造成综合体形式，以多元业态为便民服务，菜场除了可以买到新鲜的蔬菜外，还可以享受到休闲、养老、亲子、医疗、教育、餐饮等多元服务。
毋庸置疑的是，作为民生工程，菜篮子工程，农贸市场承载着保供应、稳物价的使命，农贸市场的革新、发展符合民生需求，其公益性也建立了强大的群众基础。
政府近几年对农贸市场的改造升级也分外重视，各类税收减免、补贴政策相继出台，除了规划用地和财政资金支持，各地政府相关部门积极参与到菜篮子工程建设中，只为给老百姓提供一个不同以往的买菜场所。
而相对于超市的商业属性，这无疑也是农贸市场的一大优势。
2018年6月13日 下午11:47 1F
有道理