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生鲜市集暴红，再战（xian）菜市场？
比起炫目的黑科技、大数据、AI，它更能看得见、摸得着、够得上，这才是一个更真实的零售业。
1、更有烟火气的生鲜新业态-
去除传统脏乱差，仍具人间烟火气。
1月17日，北京华冠商业科技有限公司旗下全新业态——华冠市集正式开业。
在现场看到，约2000平方米的市集，由38个档口配合300平方米的超市和近200平方米的生活服务类商家，打造了一个集“生鲜+即食+休闲零食+超市+服务功能”为一体的生态集合店。
华冠商业副董事长、总经理肖英表示，华冠市集的灵感来源于香港沙田的“M.C.BOX 隆亨市集”。这个有着七八十年历史的市集，不仅设计创新，环境整齐，65间店铺相互配合，良性竞争，提供各色新鲜食材、特色服务等，深受周边居民欢迎。
社区新型市集并不是华冠首创，目前各家都在尝试。例如康品汇宜林市集、万科市集、泰禾的大有码头等。甚至，盒马鲜生也在酝酿一个面积在500~1000平方米的社区菜场业态。
饮食男女，人之大欲。菜市场正以另一种方式，被零售企业“整容”后，重新回归到普通消费者的生活中。
中国零售业在夺取消费者一饭一蔬投票权的道路上总是特别执着，不断创新的生鲜业态或许是最好的证明。
它会成为一种新趋势吗？
2、6大同与不同
华冠市集2000平方米的“菜市场”，经营近万种商品并搭载各类便民服务功能，通过线上线下，辐射周边5公里10余个成熟社区的8万居民。
1、陈列。强调烟火气的华冠市集撤掉了高高低低的生鲜货架，返璞归真，回归菜市场的岛式陈列，一个又一个的档口将市集分成块状，果蔬档口的顶部还以各种绿藤瓜果来进行大面积铺排装饰。
2、管理。统一规划、管理、售后，充分运用动线、布局、道具、灯光、品类组合和气氛营造，突出主题化、娱乐化、体验化、场景化和互动化。
3、收银。所有商品都明码标价，分散在各个档口收银，但需统一使用市集的收银系统，40多个移动收银设备分散在各个档口，消费者既可以选择现金，也可以移动支付，并可使用华冠提货卡、嗨购卡。
4、品类。优选商家，区别品类，大红门的猪肉、燕之坊的五谷，各色水产、果蔬、熟食、面点、豆制品，应有尽有，鼓励良性竞争的同时，又利益共享。
5、合作。创新多种合作形式与组合形式，以水果为例，佳沃鑫荣懋首次在超市中以联营的形式设立档口，在华冠市集入口处，20多平方米的水果档口全部由其自聘员工经营。佳沃鑫荣懋北方区总经理李琳表示，国外已经有很多成功的案例，华冠的这种模式对佳沃鑫荣懋也是一种新尝试。另外，对于市集而言，水果蔬菜是门面，色泽鲜亮又吸引客流，更是贴近消费者的一种新的零售形式。
6、组合。300平方米的华冠超市以包装食品、洗化日百等标准品为主，自有的烘焙品牌“喜缘多”和家居系列“家伴生活”又填补了品类空白，自助洗衣、旅游、照片冲印等服务项目，更是让华冠市集成为一站式生活服务中心。
3、被逼出来的“市集”
华冠市集是被市场竞争“逼”出来的。
2017年，华冠拿下了北京长阳地铁站旁首开福茂地下一层，但是左边是精品超市果蔬好，右边是科技代表盒马鲜生，再加上不远处的生鲜健将永辉超市，都让这个新店压力重重。
在这样的密集包围圈中，“华冠选择另辟蹊径，从擅长的社区民生出发，既不高大上，也不科技风，而是接地气地选择了社区新市集的形式，做‘您身边的菜市场’。”肖英表示。
在华冠市集，已经卖了6年多蔬菜的宿女士正在熟练快速地称重收银，西红柿甚至已经补货两次了。“这里环境好，顾客群也稳定，我们卖的舒心，消费者也买的放心。”
这样，原本40多平方米的生鲜陈列货架，换成半封闭式的联营岛柜菜档，人力成本大大降低。“原来超市这么大面积的生鲜区最少需要4~5人，现在采用联营，2人就可以搞定，且华冠的品牌影响力也为他们带来了客流和销售，积极性更高。”
此外，专门设立的提货点，让消费者既可以上门自提，也可以选择到家服务，全渠道多形式满足消费需求。这对于联营商而言也是数据化的全面提升——对双方来说，这也是一种新碰撞，是客流共享、利润二次分配的创新尝试。
4、仍须打磨完善
“一个多月没见，原来搬这儿来啦。”
“是的，等会给您挑条好的！”
这是华冠市集水产档口摊主张长征与顾客的对话。一个多月前，张长征决定将水产生意从2公里外的农贸市场搬到面积大约40平方米的华冠市集水产档口。开业不过半小时，他经营的鲈鱼、大虾和带鱼就被多位消费者放入了购物篮。
张长征只是华冠市集联营商家的代表之一。
作为华冠全新孵化的新业态，华冠市集这种升级后的菜市场业态，通过自有供应链、品牌与联营商结合，优势互补，二次分配资源和利益，全方位瞄准并满足社区居民生活的消费与体验双需求。
不过，随着联营商户的增加，对于华冠这样的管理者和品牌主体而言，管理成本上升的风险也在增加，因为消费者认可的是零售企业品牌，而不是联营商户。同时，供应链的不完全统一，食品安全和损耗的难度也在加大。这些都是华冠市集在未来打磨过程中需要进一步完善并解决的问题。
肖英也表示，华冠将会以此为试点，这一业态会在打磨完善后在北京市房山区进行复制推广，致力打造房山新名片。
5、“我宁可逛逛菜市”
“有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。”
著名作家汪曾祺在《食道旧寻》中这样写道：“看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”
的确，社区生鲜，不应只有一种模样。
尽管生鲜超市在逐步取代传统菜市场，但新型市集的出现，也从某种程度上表明，菜市场仍然是普通消费者生活最不可或缺的一部分。这些升级后的市集填补了一二线城市变革中菜市场的缺失，另一方面也给予了消费者更多的“买菜”的新体验，再加上O2O到家业务的不断渗透与完善，买菜的功能属性正在不断增加。
生鲜这条赛道，本来就脱离不了卖菜的本质。社区生鲜头部企业生鲜传奇的口号，恰恰是“小区门口的菜市场”。与华冠同在北京的另一家社区生鲜业态的佼佼者超市发，早在几年前就在海淀区尝试了对菜市场的升级改造，成效斐然。
平淡是真，繁复落幕。或许接地气才是最好的生活方式。充满烟火气的菜市场，是都市人心中向往的人情冷暖，也应该是零售的另一种纯真模样。比起炫目的黑科技、大数据、AI，它更能看得见、摸得着、够得上，这才是一个更真实的零售业。
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农贸市场研究中心认为，在短暂的时间内，农贸市场在城市里仍将发挥其独特的作用，而在城镇、市郊等区域发挥主导作用。从长远看，农贸市场升级、转型是必然趋势，比如：智慧农贸市场、新型生鲜市集、社区邻里中心和农改超等等。过去七、八年国内经济发达的城市和地区已经在新型农贸市场的建设做了很多有益的探索和尝试，而这些有益的经验很值得我们借鉴。
纵观国内农贸市场的历史演变，总结先进地区创新型市场的做法，农贸市场未来的发展主要表现为：多元化经营主体、复合化混业经营、专业化特色彰显、连锁化品牌扩张、综合化市场服务、电子化交易方式、地区化兼并重组等。
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